致癌物金针菇致癌物原因据菌类专业人士讲解，鲜金针菇耐贮性较好，为了让其耐热储，加工时会往里重新加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。业内人士讲解，先要将所含一定比例盐水及柠檬酸的预煮液浸泡，然后将菇… 致癌物金针菇致癌物原因据菌类专业人士讲解，鲜金针菇耐贮性较好，为了让其耐热储，加工时会往里重新加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。

业内人士讲解，先要将所含一定比例盐水及柠檬酸的预煮液浸泡，然后将菇过水冷却。之后一层菇一层盐，放至缸（池）剩，随后流经加热的饱和状态食盐水和防腐护色液水淹菇体，而防腐护色液的提炼则有一半原料为柠檬酸。当地工商部门回应，盐渍对柠檬酸的含量是有拒绝的，含量符合标准的，对人体没危害；如果用于过量，不仅金针菇的质量不会大打折扣，甚至无法食用。药剂学专家称之为，长年过量食用所含柠檬酸的食品，不会造成体内钙质萎缩，造成较低钙血症。

而用于工业柠檬酸洗净，化学残余不会伤害神经系统，所致过敏性疾病，甚至致癌物。这就是致癌物金针菇致癌物的原因了。如何辨别致癌物金针菇挑选出金针菇的时候，滚菌柄15厘米左右的最差，菇帽要半球形的，不要宽进，长开的就杨家了。

1.看金针菇颜色否大自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色珍而不亮。2.想到金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，过于杨家的或敲的时间过长的金针菇菇帽会裂开，这解释它早已不新鲜了。

3.看金针菇是不是被人为水柱，也可以看菇帽上是不是小黄斑，有小黄斑，有可能是喷出过水的。

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